Pistacje, znane ze swojego korzystnego wpływu na fizjologię i funkcje metaboliczne organizmu, są klasyfikowane jako „żywność funkcjonalna”. Poza spożyciem jako przekąska, pistacje znajdują zastosowanie jako wzmacniacz smaku w przemyśle cukierniczym i deserowym, szczególnie w produkcji baklavy i czekolady, a także w wytwarzaniu lodów. Stanowią potężne źródło energii i mają znaczną wartość odżywczą.
Pistacje z Gaziantep różnią się od innych odmian pistacji pod wieloma względami, co przekłada się na ich wyjątkowy smak, teksturę i ogólną jakość. Oto kluczowe czynniki, które wyróżniają pistacje z Gaziantep:
Pistacje pochodzące z Gaziantep ugruntowały swoją pozycję jako jedne z najszlachetniejszych pistacji na świecie. Ta wyjątkowa jakość wynika nie tylko z charakterystycznej odmiany drzew, ale także ze stosowanej metody zbioru.
Nasze podejście zakłada zbiór pistacji miesiąc przed typowym sezonem, jeśli mają być wykorzystywane do baklavy i innych wyrobów cukierniczych. Pozwala to zachować ich mały rozmiar przy jednoczesnym wzmocnieniu smaku w przeliczeniu na jednostkę objętości.
W przypadku tych wcześnie zebranych pistacji zawartość olejków eterycznych i białka jest wyższa niż w pistacjach zbieranych we wrześniu.
Pistacje są uprawiane w tym regionie od wieków, a zapiski wskazują, że po raz pierwszy zaczęto je tu hodować około 3000 lat temu. Wyjątkowy klimat Gaziantep – gorące, suche lata i łagodne zimy – tworzy idealne warunki do uprawy drzew pistacjowych. Długa tradycja rolnicza miasta uczyniła z uprawy pistacji centralny element jego tożsamości, a dziś jest ono jednym z wiodących producentów pistacji w Turcji.
Gaziantep, położone w południowo-wschodniej Turcji, oferuje idealny klimat do uprawy pistacji. Region ten charakteryzuje się długimi, gorącymi i suchymi latami oraz łagodnymi zimami, co stanowi perfekcyjne warunki dla drzew pistacjowych. Gleba na tym obszarze jest bogata w minerały, dzięki czemu orzechy są większe i bardziej aromatyczne w porównaniu z odmianami uprawianymi w innych warunkach klimatycznych.
Łupiny pistacji z Gaziantep są łatwe do rozłupania, w przeciwieństwie do innych odmian, które mają grubsze i twardsze skorupy. Dzięki temu są wygodniejsze w spożyciu i podnoszą przyjemność z delektowania się nimi.
Pistacje z Gaziantep słyną z intensywnego, orzechowego smaku z delikatną nutą słodyczy. Ich wyjątkowa równowaga między słodyczą a ziemistym aromatem wyróżnia je na tle innych odmian pistacji. Dzięki temu są niezwykle cenione w deserach i przekąskach, gdzie ich smak naprawdę błyszczy. Głębia ich aromatu sprawia też, że idealnie komponują się z daniami wytrawnymi, co czyni je uniwersalnym składnikiem w kuchni.
Pistacje z Gaziantep słyną z intensywnej, żywej zieleni, która świadczy o ich świeżości i najwyższej jakości. Ten jaskrawy odcień zieleni wynika z wysokiej zawartości chlorofilu, który nie tylko wpływa na ich naturalny smak, ale także dodaje im walorów wizualnych. Pistacje o takim kolorze uznawane są za najświeższe i najbardziej premium, wyraźnie odróżniając się od bledszych odmian.
Na załączonym obrazie widać różnicę w wielkości pistacji zebranych na początku i na końcu sezonu.
Z uwagi na trzykrotnie mniejszą wagę, te pistacje osiągają cenę sprzedaży trzykrotnie wyższą niż ich większe odpowiedniki, co czyni je pożądanym towarem wśród rolników.
